เกมส์ทําอาหาร สูตรแกงป่าปลาดุก

เกมส์ทําอาหาร สูตรแกงป่าปลาดุก

เกมส์ทําอาหาร ปลาดุกขูดเมือกออกให้หมด ผ่าท้องแล้วเอาไส้ทิ้งแล้วล้างให้หมดเมือก ตัดหัวออกใช้แต่ส่วนคาง ส่วนหัวกะโหลกไม่ใช้ ลำตัวแล่ออกเป็นสองข้าง เอากระดูกคางออก หรือแล่ข้างเดียวแล้วหั่นไปพร้อมกระดูกก็ได้ แล้วเคล้ากัลเกลือล้างให้หมดคาวอีกครั้งหนึ่ง ใส่ตะแกรงหรือกระชอนให้สะเด็ดน้ำ กระชายขูดแล้วล้างหั่นตามยามของรากให้เป็นฝอยหยาบ ๆ มะเขืออ่อนฝาสี่แล้วแช่น้ำ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบโหระพา – ใบกะเพรา ล้างแล้วเด็ดเตรียมไว้พริกแห้งแกละเอาเม็ดออก แช่น้ำพอนุ่มแล้วล้างบีบให้แห้ง โขลกกัลป์เกลือให้ละเอียด แล้วใส่ ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด และ กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด

เกมส์ทําอาหาร สูตรแกงป่าปลาดุก : ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาดุกลงผัดพอสุก เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย แล้วกันออกต่างหาก ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม และเอาเนื้อปลาลงคลุกเคล้ากับน้ำพริกผัดต่อไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อปลาให้มากสักหน่อย ตั้งให้เดือดประมาณ 10 นาที พอเนื้อปลาและน้ำพริกแกงเข้ากันดีแล้วใส่มะเขือ พริกหั่น พอมะเขือสุก ใส่ใบโหระพา ใบกะเพรา ตักใส่หม้อ ให้เดือดอีกครั้งแล้วยกลง

เครื่องปรุง

ปลาดุก 1/2 กก.
น้ำมันหมู 1/2 ถ้วย
น้ำปลา (พอประมาณ)
กระชาย 6 – 7 ราก
มะเขืออ่อน 5 – 6 ผล
พริกชี้ฟ้า เขียว – แดง 4 – 5 เม็ด
ใบโหระพา 2 กิ่ง
ใบกะเพรา 2 กิ่ง
พริกแห้ง 5 – 7 เม็ด
ข่า หั่นฝอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอม 3 – 4 หัว
กระเทียม 7 – 10 กลีบ
ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
หัวกระชาย หั่นฝอย 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา